Tarte aux Fraises à la Pâte Feuilletée

Méthode de préparation

1. Préparer la Pâte

   Dans un récipient, versez la Farine, coupez le Beurre en morceaux et mettez-les au Congélateur pendant 10 à 15 minutes.

   En effet le secret de la Pâte Feuilletée est que le mélange se fasse avec des ingrédients froids.

   Ensuite, sortez vos ingrédient du Frigo, jetez le Beurre froid sur la Farine et ajoutez une cuillère à café de Sel pour donner du goût à votre Pâte Feuilletée.

   Si vous avez un batteur mélangeur, vous puis lui confier la mission du mixage sinon vous pouvez bien sûr effectuer l'opération en malaxant avec vos mains pendant 2 minutes.

   Versez ensuite votre verre d'Eau froide et continuez à mélanger 2 à 3 min.

   Attention, le but n'est pas d'obtenir tout de suite un mélange homogène. Dans ce sens, on va chercher à conserver des morceaux de Beurre bien visibles pendant le mixage.

   Récupérez ensuite la pâte et formez délicatement une boule avec le moins de force possible pour ne pas écraser le mélange et éviter de la réchauffer. A l'étape suivante, je vous ai partagé une vidéo schématisant la préparation et le feuilletage de la Pâte qu'on verra juste après.

2. Feuilleter la Pâte

   Juste après, farinez votre plan de travail et votre rouleau de Pâtisserie, posez votre Pâte et étalez-là. Essayez de garder une forme bien rectangulaire en la façonnant continuellement avec votre rouleau des quatre côtés (Même Proportion "Hauteur/Largeur" que votre écran de téléphone en version Géant).

   Ne vous inquiétez pas, à ce stade de la préparation, il est parfaitement normal que votre Pâte ne soit pas complétement lisse et qu'il y ait de gros morceaux de beurre.

   Maintenant, imaginez votre Pâte coupée en trois parts égales, rabattez toute la partie inférieure puis toute la partie supérieure vers la partie centrale et tournez la Pâte d'un quart de tour.

   Farinez à nouveau votre Pâte, et recommencez l'opération 3 à 4 fois selon l'épaisseur souhaitée pour votre pliage. Vous pouvez comme bon vous semble rajouter un peu de Farine si votre rouleau commence à coller sur la Pâte.

   En fonction de la Farine utilisée et de la température des ingrédients, il est possible que votre Pâte soit compliquée à travailler. Si c'est le cas, je vous suggère de la remettre un peu au Frais avant de reprendre votre pliage. La vidéo ci-dessous vous schématise le processus de préparation et de feuilletage de la Pâte.
   

3. Concevoir la Crème Pâtissière

   Versez le Lait dans une casserole avec le sachet de Vanille, portez à ébullition à feu doux (Thermostat 4) pendant 4 min pour diluer la Vanille dans le Lait.

   Cassez un premier Oeuf et récupérer le jaune. Dans un saladier, versez votre Jaune d'Oeuf, cassez le deuxième Oeuf et fouettez. Versez le sucre et battez rigoureusement avec un fouet (ou un batteur électrique si vous en disposez) jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez votre mélange dans le Lait chaud et ajoutez le Sucre et le sachet de Maïzena.

   Remettez sur le feu tout en mélangeant doucement pendant 5 min à feu moyen (Thermostat 5) jusqu'à ce que votre mixture épaississe. Enfin, laissez reposer au frais pendant que vous procédez à la cuisson de la Pâte Feuilletée à l'étape suivante. 

4. Cuire la Pâte Feuilletée & Finaliser la Tarte

   Préchauffez le four à 210° pendant 10 min environ, Beurrez & Farinez votre moule en forme de Disque, puis foncer votre moule avec la Pâte Feuilletée. Faites cuire pendant 20 min à 210° puis pendant 10 minutes  à 200°.

   Pour foncer le Moule avec la Pâte Feuilletée,  on procède comme pour la préparation de la Pâte Sablée de la Tarte à l'Orange. On pique la surface de la Pâte avec une fourchette et on marque un angle droit avec notre Index tout autour de la Pâte. On replie les bords vers l'extérieur et enfin on élimine l'excèdent en déroulant notre rouleau de pâtisserie sur le moule.

   Lavez vos délicieuses Fraises, égouttez-les et coupez les en deux sur la longueur.

   Pour que votre Tarte aux Fraise Pate Feuilletée ait un Maximum de saveur, je vous conseille de choisir soigneusement vos Fraises. La plus aromatique selon moi est la Gariguette. J'ai toujours conçu mes desserts avec cette variété et je n'ai jamais été déçu. En revanche, si vous appréciez pas le côté acidulé, cet article vous présente d'autres variétés de Fraises.
   Démoulez ensuite votre Pâte Feuilletée, sortez la Crème Pâtissière du réfrigérateur et versez-là à l'aide d'un spatule sur la Pâte. Disposez soigneusement et joliment vos Fraises en rang serré sur la crème et placez au frais pendant une quinzaine de Minutes.

   C'est prêt ! Plus qu'une étape cruciale... Servez votre Tarte aux Fraise Pate Feuilletée avec le Sourire & dégustez-là avec Appétit !