La Seffa Medfouna est une recette Marocaine traditionnelle à base de Cheveux d’Ange et de Poulet. Décorée avec des Amandes, des Raisins Secs et du Sucre Glacé, et parfumée à la Cannelle. Ce plat est une véritable référence dans la catégorie de Sucré Salé qui revient au menu dans les grandes occasions.
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Simple à réaliser, la Seffa Medfouna est un met de fêtes orientales aussi populaire que le Poulet Rôti ou le Tajine d’Agneau Pruneaux. Le terme « Medfouna » signifie « Enterré » en arabe. En effet, la particularité de cette recette est d’emprisonner le poulet désossé entre deux couches de Cheveux d’Ange, de Vermicelle ou de Couscous selon les envies et la méthode de préparation de chacun.
Il est vrai que je n’étais pas fan des plats sucrés-salés. Cependant, la Seffa Medfouna est le premier plat m’ayant changé d’avis. En tant invité chez Zineb, une amie à ma mère et après avoir dégusté une délicieuse Pastilla au Poisson, elle nous concocte une succulente Seffa Medfouna à s’en mordre les doigts. Dès lors, j’ai harcelé ma maman pour me l’apprendre.
Aujourd’hui, je suis heureuse de partager avec vous la recette Royale de la Seffa Madfouna. Sans rien vous cacher, la cuisson des Cheveux d’Ange semble complexe de prime abord. Mais je vous accompagnerai étape par étape pour vous garantir une efficience dans la préparation de ce plat Marocain.
Á votre couscoussier… Prêts… Chauffez !
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Dans un récipient, commencez par verser les épices ci-dessous :
- Le Gingembre : Pour apporter une saveur légèrement citronnée.
- Le Curcuma : Pour donner une douce note poivrée aux plats.
- Le Safran : Pour révéler les saveurs et ajouter une superbe couleur dorée aux Poulet.
Ajoutez finalement le Sel, Poivre et Persil avant d'allonger vos Cuisses de Poulet. Mélangez bien le tout à l'aide d'une cuillère en bois et réservez les de côté.
Pendant ce temps, récupérez les Oignons et épluchez-les. Comme je vous ai conseillé dans ma recette de Msemen Farci, il est plus simple de les couper en deux et de les baigner dans un récipient rempli d'eau froide pour atténuer leur effet sur les yeux durant la découpe. Nous les laisserons se reposer pendant toute la préparation des cheveux d'Ange à l'étape suivante.
Versez les Cheveux D'Ange dans un plat, enduisez-les avec deux cuillères à soupe d'Huile et mélangez bien. La cuisson se fera en 4 étapes :
Cuisson 1/4 - 20 min
Dans un couscoussier, remplissez la marmite (partie basse) à moitié d'eau tiède, posez les Cheveux d'Ange dans le haut du couscoussier et laissez cuire à la vapeur pendant 20 min à feu chaud (Thermostat 7).
Récupérez la partie haute du couscoussier et versez les Cheveux d'Ange directement dans un grand plat. Ajoutez ensuite deux louches d'eau de cuisson présent dans la Marmite et mélangez bien jusqu'à ce que les cheveux d'Ange absorbent tout l'eau.
Posez-les à nouveau dans le couscoussier et ajoutez 20 min de cuisson à la même température. Retirez-les du feu, ajoutez cette fois-ci 3 louches d'eau de cuisson accompagnées d'une cuillère à soupe de Sel et mélangez encore.
Cuisson 3/4 - 15 min
Passez les Cheveux d'Ange une troisième fois à la vapeur pendant 15 min avant de les retirer une nouvelle fois du feu. Dans un bol rempli d'eau tiède, plongez les Raisins Secs afin de les réhydrater, les attendrir et décupler leur saveur. Après s'être débarassé de l'eau, versez-les avec une louche d'eau de cuisson sur les Cheveux d'Ange et mélangez.
Cuisson 4/4 - 10 min
Remettez une dernière fois au feu pendant 10 min et le plus dûr sera fait ! Laissez les Cheveux d'Ange dans le couscoussier pour preserver la chaleur.
Pendant que les Cheveux d'Ange cuissent tranquillement, nous allons en profiter pour préparer les Cuisses de Poulet. Commencez par récupérer vos morceaux d'Oignons et émincez-les finement. Dans un marmiton, faites-les dorer avec 2 cuillères d'Huile pendant 5 min à feu moyen (Thermostat 6). Allongez ensuite vos Cuisses de Poulet et faites revenir en remuant bien. Ajoutez 500ml d'Eau et portez à ébullition. Dès les premières bulles, diminuez le feu d'une température (Thermostat 5) et laissez cuire pendant 25 min. Ensuite, séparez le Poulet de la sauce, désossez-le avec vos mains et déposez-le à nouveau dans la sauce. Laissez revenir 5 min à feu moyen (Thermostat 6) et on est parti pour le dressage !
En même temps que l'étape précédente, posez vos Amandes Mondées dans une plaque à four comme procédé dans la recette Baklawa, répartissez-les et enfournez pendant 15 min à 210 °C. Ensuite, à l'aide d'un hachoir, concassez vos Amandes Mondées.
Sortez les Cheveux d'Ange du couscoussier en les versant dans un récipient. Ajoutez ensuite le Sucre Glacé et le Beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Dans un grand plat de service, déposez la moitié du mélange, creusez légèrement un puit au milieu et disposez les morceaux de Poulet avec la sauce sur les Cheveux d'Ange. Recouvrez avec l'autre moitié en façonnant de manière à former un Dôme.
Et voilà votre Seffa Medfouna est prête. Il ne vous reste plus qu'à décorer avec les Amandes Concassées et la Cannelle en réalisant des bâtonnets dans la longueur pour épater votre entourage avec un service royale !