La Salade Fraicheur est une recette orientale simple rapide et bien équilibrée qui combine des Pâtes, des Tomates & Concombres, des Fruits de Mer et une touche d’Avocat. C’est une entrée froide et fruitée qui se respecte par la richesse de ses ingrédients et l’alchimie de ses saveurs. [expander_maker id="5" more="Lire Plus" less="Réduire"]
Certes, la Salade Fraicheur est un choix idéal pour initier nos plats avec légèreté pendant la saison Estivale. En revanche, son extrême simplicité et la richesse de ses ingrédients font qu’elle demeure une entrée privilégiée pour les familles Marocaines. Elle est donc servie tout au long de l’année quel que soit la période.
Jadis, mon père travaillait dans la municipalité de la Kasbah de Mehdia, juste à côté d’un port. Il arrivait souvent avec du poisson et des Fruits de Mer extra frais. Dès lors, l’entrée du Repas du Midi était perceptible. Quant au plat principal, ma mère privilégiait un autre plat de poisson en friture, grillé au four ou sous forme d’un Tajine accompagné de légumes. Quant à moi, cette Salade Fraicheur équilibré et consistante me suffisait largement !
Prêt à concevoir ce vrai régal ? Allons-y ! [/expander_maker]
Dans une grande casserole, versez environ 1,5 Litres d'Eau. Ajoutez le Sel et portez à ébullition à feu moyen (Thermostat 6) environ 5 minutes. Ajoutez ensuite les Pâtes et prolongez la cuisson de 10 minutes sans changer la température. Retirez ensuite du feu et rincer les Pâtes à l'Eau pour la refroidir plus vite et enlever l'excèdent d'amidon qui risquerait de rendre le mélange collant. Enfin, égoutter-les et mettez-les de côté.
Quant aux Fruits de Mer, faites fondre les 15 grammes de Beurre pendant environ 2 min à feu moyen (Thermostat 6) avant de les sauter durant 5 min et les laisser de côté.
Lavez les Tomates et le Concombre. Coupez ensuite vos Tomates en 4 sans les monder. Épépinez et concassez en petits dés comme expliqué dans la recette du Caviar d'Aubergine. Quant au Concombre, si vous n'aimez pas la peau prenez un économe (un épluche-légumes) et débarrassez-vous-en. Coupez-le en 4 dans la longueur puis en petits cubes. Recouvrez le saladier et mettez le au réfrigérateur.
Pendant ce temps, commencez à préparez la sauce. Prenez un petit bol et versez :
- Le Vinaigre Balsamique : pour ajouter une saveur douce et acidulée à votre de Salade Fraicheur.
- L'Huile d'Olive : pour rajouter un équilibre avec des saveurs mûres et fruitées.
- Le Jus de Citron : pour donner du peps à la Salade Fraicheur avec son acidité et stimuler le goût.
- Et enfin le duo classique : Sel et Poivre Noir.
Mélangez bien l'ensemble des ingrédients et laissez de côté.
Prenez votre Avocat et coupez-le au milieu dans la longueur jusqu'à effleurer le noyau. Gardez la lame collée au noyau et pivoter l'Avocat jusqu'à ce que vous ayez fait le tour. Pivotez les deux parties dans les sens opposés et vos parties seront séparées. Pour dénoyauter, plantez la lame de votre couteau dans le noyau et pivotez encore une fois le noyau et l'Avocat dans les sens opposés. Posez votre Demi-Avocat sur votre plan de travail, et incisez finement le milieu de la peau sur toute la longueur. Maintenant, vous pouvez simplement chopper les extrémités des peaux et les tirer sur toute la longueur. Après que vous ayez refait le processus avec l'autre Demi-Avocat, coupez-les en petits cubes. Si vous avez du mal à suivre, la vidéo ci-dessous vous montre pas-à-pas comment éplucher rapidement votre fruit.
Tout est prêt maintenant ! Dans un grand saladier, on place tout d'abord les Pâtes avant de jeter les Tomates, le Concombre et les Avocats coupés en cubes. Ajoutez ensuite les Fruits de Mer (laissez un peu pour décorer) puis versez la Sauce. Mélangez bien, rajoutez quelques Fruits de Mer au dessus pour la décoration et mettez au réfrigérateur pendant environ 30 min.
Vous pouvez maintenant servir et déguster votre Salade Fraicheur avec Amour !