Recette Caviar d’Aubergine (Zaalouk)
La recette Caviar d’Aubergine ou Zaalouk est une spécialité traditionnelle que l’on trouve dans les pays du Maghreb. C’est une entrée qu’on peut manger chaude ou froide selon nos envies. Une recette facile et rapide à base d’aubergines et de tomates, bien parfumée au cumin et relevée avec du Paprika et du Piment Fort.[expander_maker id="5" more="Lire Plus" less="Réduire"]
La recette Caviar d’Aubergine varie selon les régions. Certaines régions Marocaines ajoutent par exemple du poivron. A l’Est de l’Algérie, on remplace les aubergines par le poivron pour obtenir une recette nommée Hmiss. Quant à la préparation, certains comme moi font griller l’aubergine avant de préparer le mijoté de tomates. D’autre font cuire le tout au même temps dans une cocotte.
Aujourd’hui, je vous présenterai la recette originale composée uniquement d’aubergines et de tomates avec la méthode de préparation que j’ai appris depuis mon plus jeune âge. En effet, ma mère m’a toujours confié les aubergines pour les griller sur la flamme de gaz. Petit à petit, j’ai pris la main sur la préparation complète de cette recette. Depuis, chaque été mes petits frères s’adressent à moi quand l’envie d’une tartinade au Zaalouk les envahit.
Alors si vous avez des aubergines et vous ne savez pas quoi en faire, voici une délicieuse recette à reproduire chez vous !
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- 4 Tomate(s) (Tomate)
- 1 gousses d' Ail (ail)
- 2 c. à soupe d' Huile d'Olive (huile_olive)
- 1 c. à café de Sel (sel)
- 3 Aubergine(s) (aubergine)
- 1 c. à soupe de Concentré de Tomates (concentre_tomate)
- 1 c. à soupe de Jus de Citron (jus_citron)
- 1 c. à café de Cumin (cumin)
- 1 c. à café de Paprika (paprika)
- 1 c. à café de Piment Fort (piment_fort)
- 1 pincées de Coriandre (coriande)
- Préparer les Aubergines
Commencez par laver les Aubergines.
Le succès de la recette Caviar d'Aubergine dépend de votre choix du légume étant donné qu'il est l'ingrédient principal de la recette. Je vous conseille donc d'acheter des Aubergines fermes au toucher, brillantes, avec peu de taches et qui soient pas grosses pour éviter d'avoir trop de graines. La vidéo ci-dessous vous présente comment bien les choisir. - Grillez les Aubergines au Four
Commencez par préchauffer le four à 200 degrés (Thermostat 7) pendant 5 minutes. Chemisez la plaque avec du papier cuisson. Placer les Aubergines sur la plaque et percez des trous sur la surface du légume. Enfin, laissez griller vos Aubergines au four pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres afin de retrouver le goût fumé qui caractérise la recette caviar d'Aubergine.
Laissez refroidir pendant 5 min. Enfin, retirez la peau, coupez les Aubergines grillées en cubes et réservez les de côté.
Si vous disposez d'une Flamme de Gaz comme moi, c'est encore mieux. Pour gagner du temps, je fais griller les Aubergines sur une Poêle à feu moyen (Thermostat 6) pendant environ 10 minutes. Il faudra penser évidemment à tourner vos Aubergines afin que la peau soit grillée de chaque côté. - Cuire les Tomates
Prenez maintenant vos délicieuses Tomates et lavez-les.
Comme je vous l'ai conseillé pour la préparation de la sauce tomate du Tajine viande hachée, choisissez une variété fraîche et juteuse de Tomates. En effet, quand elles sont de saison, soit de Mai à Octobre, elles sont bien goûteuses.Ensuite, mondez, épépinez et concassez vos Tomates en les hachant grossièrement. Si vous n'êtes pas familier avec ce jargon culinaire, pas de panique. La vidéo ci-dessous vous explique les différentes étapes.
Enfin, versez l'Huile d'Olive dans une Poêle à Sauter, et ajoutez les morceaux de Tomate, l'Ail et le Sel. Remuez bien les ingrédients et cuisez le tout 10 minutes à feu moyen (Thermostat 6).
- Cuire votre caviar d'Aubergine
Vous pouvez maintenant ajouter les Aubergines grillées à votre mélange et les épices ci-dessous :
- Cumin : Pour relever le plat et lui garantir son ADN oriental.
- Paprika : Pour un rendu visuel et un goût subtilement relevé.
- Piment Fort : Pour réveiller vos papilles et mettre le feu.
- Coriandre : Pour une saveur un peu citronnée.
Mélangez le tout, laissez cuire 5 min avec la même température (Thermostat 6) avant d'accentuer les saveurs en ajoutant le Concentré de Tomates et le Jus de Citron. Continuez de remuer en écrasant votre mélange avec la cuillère, baissez le feu d'un Thermostat (Thermostat 5) et laisser cuire pendant 5 min.
C'est prêt ! Servez votre recette caviar d'Aubergine ou Zaalouk avec du pain fait maison pour accompagner votre plat principal. Vous pouvez aussi l'utiliser pour garnir des sandwichs ou des wraps. Bonne Appétit !