Msemen Farci
Le Msemen Farci est une sorte de crêpe feuilletée orientale qu’on retrouve dans le panel de spécialités culinaire du Maghreb. Á base de Farine, Semoule et Levure, cette Pâtisserie Orientale salée peut être farcie selon les envies et sa méthode de préparation varie selon les régions. En Algérie par exemple, on appelle ce Gâteau Oriental : « Mhajeb ».[expander_maker id="5" more="Lire Plus" less="Réduire"]
J’ai appris à faire le Msemen Farci pour la première fois à l’âge de 14 ans. Je me souviens avoir rejoint mes cousines dans un petit village. Au menu du jour, c’était le Msemen Farci. Fidèle à mes habitudes, je prends du plaisir à leur proposer un coup de main et elles étaient d’accord. Missionnée à farcir ce Gâteau Marocain, j’ai observé attentivement la méthode de préparation et j’ai été surprise par la simplicité de la recette. Ma curiosité et ma passion ont fait que je me suis approprié rapidement le mode opératoire. Dès lors, c’est moi qui propose cette Recette Marocaine à chaque retrouvaille.
En suivant quelques instructions, cette Pâtisserie Orientale est une recette facile à réaliser. C’est d’autant plus un délice lorsqu’elle est accompagnée avec un bon Thé à la Menthe.
Aujourd’hui on arrivera ensemble à concevoir le Msemen Farci de manière simple et rapide. C’est partie !
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- 300 g de Farine (farine)
- 300 g de Semoule Extra-Fine (semoule_fine)
- 1/2 sachets de Levure (levure)
- 1 c. à café de Sucre (sucre)
- 1 c. à café de Sel (sel)
- 350 ml d' Eau (eau)
- 1 verres d' Huile (huile)
- 200 g de Viande Hachée (viande_hachee)
- 2 Poivron(s) (poivron)
- 1 Oignon(s) (oignon)
- 2 gousses d' Ail (ail)
- 3 c. à soupe d' Huile d'Olive (huile_olive)
- 1 c. à café de Sel (sel)
- 1 c. à café de Piment Fort (piment_fort)
- 1 c. à café de Gingembre (gingembre)
- 1 gr. pincées de Persil (persil)
- Émincer les légumes
Après avoir rincé les légumes, commencez par éplucher l'Oignon et coupez-le en deux. Mettez l'Oignon dans l'Eau Froide et laisser-le se reposer quelques instants pour atténuer l'effet sur les yeux au moment de la découpe. Pendant ce temps, préparez les Poivrons.
Pour réussir votre Msemen Farci, je vous conseille de choisir soigneusement vos Poivrons. Prévilégiez des Poivrons à la peau lisse, tendre et brillante à conserver jusqu'à huits jours dans le réfrigérateur.Après l'avoir rincé et séché, allongez le Poivron sur une planche. A l'aide d'un couteau, entaillez la partie haute du légume en réalisant un cercle étroit autour de la tige. Retirez-là ensuite avec le coeur du Poivron rempli de graines et coupez le légume en deux. Tranchez chaque moitié dans la longueur en formant des bâtonnets, alignez-les et coupez-les en dès avant de les mettre de côté.
Il existe aussi une méthode plus simple pour découper les Poivrons que je vous ai partagé en vidéo dans la recette Salade Composée Marocaine.Retirez ensuite les Oignons de l'Eau froide et émincez-les comme démontré dans la vidéo ci-dessous. Il ne vous reste plus qu'à hacher l'Ail et vous êtes prêts pour l'étape suivante !
- Préparer la Pâte à Msemen
Dans un récipient, versez la Semoule Extra-Fine (indispensable pour la conception de la Pâte à Msemen), la Farine, le Sucre, le Sel, la Levure et remuez les ingrédients avec une cuillère en bois. Ajoutez ensuite l'Eau petit à petit en mélangeant bien avec les mains.
Dès que vous formez une boule brillante, vous pouvez arrêter d'ajouter l'Eau. En effet, selon la qualité et la marque, certaines farines absorbent l'Eau plus que d'autres. Il est donc tout à fait possible que vous n'ayez pas besoin de 350 ml d'Eau.Farinez votre plan de travail afin que votre pâte ne colle pas puis déposez votre boule brillante. Pétrissez en écrasant avec vos poignets jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Mettez-là ensuite dans un récipient, couvrez et laissez se reposer durant 15 min. En effet, nous avons pas besoin de gonfler la pâte pour la réalisation du Msemen Farci.
Récupérez ensuite la pâte et badigeonnez la entièrement d'Huile de Table. Divisez-là en 14 petites boules à parts égales en serrant à chaque fois la pâte dans le creux de votre main. Recouvrez les 14 pâtons avec un papier alimentaire et laissez-les se reposer pendant 10 min pendant que nous nous occuperons de la farce.
- Concevoir la farce
Dans une poêle, faite suez l'Oignon émincé et l'Ail hachée avec l'Huile d'Olive et le Sel pendant 5 min à feu moyen (Thermostat 6) et ajoutez la Viande Hachée. Mélangez un peu à l'aide d'une cuillère en bois avant de verser :
- Le Piment Fort : Pour équilibrer l’amertume, le sucré et réveiller vos papilles.
- Le Gingembre : Pour ajouter une saveur légèrement citronnée.
- Le Persil : Pour atténuer l'odeur de la viande hachée crue avec son parfum aromatisé.
Mélangez bien et laissez cuire 6 min à feu moyen en gardant la même température (Thermostat 6). Versez ensuite le Poivron en dès, ajoutez encore 5 min de cuisson et votre farce est prête.
- Farcir le Msemen
Avec la pomme de vos deux mains, étalez votre premier pâton, facilement maniable, sur le plan du travail en essayant de le façonner continuellement pour garder une forme carré. Laissez les autres pâtons couverts afin qu'ils ne sèchent pas.
Pour éviter que la pâte colle sur le plan de travail et compliquer la démarche, ma méthode consiste à la badigeonner avec un peu d'Huile de Table. Je retourne la pâte et je continue l'étalage. Je recommence le processus une ou à deux fois jusqu'à obtenir une pâte carrée très fine et transparente.Maintenant, placez votre farce au milieu de la pâte et piègez-là en rabattant toutes les parties droite, gauche, inférieure puis supérieure. Recommencez le processus avec les 13 autres pâtons et passons à la cuisson !
- Cuire le Msemen
Faite chauffez la poêle pendant 5 min à feu moyen (Thermostat 5) et prenez votre premier Msemen Farci. Avec la pomme de vos mains, étalez une nouvelle fois pour preserver une forme fine et façonnez délicatement avec vos doigts pour garder une forme carrée. Posez maintenant le Msemen Farci sur la poêle et laissez cuire en gardant la même température.
Pour obtenir une cuisson uniforme, je vous conseille de le laisser pendant 40 secondes sur un côté avant de le retourner délicatement. Répétez le processus en préservant le même temps de cuisson jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés.Une fois prêt, mettez-le de côté et procédez de la même manière pour les 13 autres Msemens l'un après l'autre.
Personnellement, je prefère cuire le Msemen Farci à la poêle. Cela me permet d'avoir un contrôle visuel sur la cuisson. Par ailleurs, il est possible de cuire votre Msemen Farci au four. Pour procéder, préchauffez-le pendant 10 minutes, chemisez votre plaque à Four avec du papier cuisson et faites cuire pendant 10 min à 180 °C.Et voila ! il ne vous reste plus qu'à servir le Msemen Farci avec un verre de thé bien chaud et surtout beaucoup d'Amour