Cuisse de Poulet au Four Croustillante
La Cuisse de Poulet au Four Croustillante est un plat Oriental qu’on retrouve beaucoup dans les cuisines maghrébines. Pour tout vous dire, cette recette de Poulet à la Marocaine est un délice décliné en plusieurs versions selon les régions et les héritages familiaux.
Il s’agit d’un Poulet doré au Four très caramélisé qui se distingue de son homologue : le Poulet rôti à l’Oriental par le fait qu’il ne contienne pas de sauce. La Cuisse de Poulet au Four Croustillante est très populaire au Maroc. Facile à préparer compte tenu du peu d’ingrédients qu’elle nécessite et le temps à y consacrer, cette recette s’associe avec diverses entrées Orientales et une multitude d’accompagnement comme les pommes de terre, les pâtes ou le riz.
Je me souviens encore étant jeune négocier avec mes frères pour convaincre notre maman de nous le cuisiner chaque semaine. Tout comme le couscous du vendredi, la cuisse de Poulet au Four Croustillante s’immisçait petit à petit dans la routine culinaire hebdomadaire pour devenir à terme un rituel dans notre foyer. Ma mère nous l’accompagnait d’un délicieux Caviar d’Aubergine et d’un pain fait maison pour équilibrer le repas… Et moi je me régalais !
Et si on découvrait ensemble la méthode de préparation ? C’est parti !
Ingrédients
Pour Laver le Poulet
Pour la Marinade
Méthode de préparation
Laver le Poulet
Dans un récipient, placez vos Cuisses de Poulet et versez environ un demi-verre de Vinaigre Blanc (ou jus de citron ci vous préférez) et une cuillère à Soupe de Sel. Frottez délicatement les Cuisses de Poulet et laissez agir pendant 5 minutes. Rincez ensuite avec de l'eau pour éliminer le Sel et le Vinaigre et égouttez les Cuisses de Poulet à l'aide d'une passoire. Enfin, enlevez la peau en incisant le haut du dos de la Cuisse de Poulet avec la pointe du couteau. Prenez ensuite la peau détachée et tirer fortement. La vidéo ci-dessous vous montre comment procéder.
Concevoir la Marinade
Dans un grand bol, hachez les 2 gousses d'Ail et verser l'Eau et l'Huile d'Olive. Ajoutez ensuite les ingrédients ci-dessous :
- Le Duo Classique : Sel et Poivre Noir
- La Moutarde : pour augmenter le plaisir gustatif, aiguiser l’appétit et contribuer à une bonne digestion.
- Le Miel : Pour caraméliser vos Cuisses de Poulet.
- Le Curcuma : Pour colorer le plat.
- Le Gingembre : Pour alléger et parfumer les Cuisses de Poulet avec une saveur chaude citronnée légèrement piquante.
Mélangez bien les ingrédients à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir un rendu homogène.
Il m'arrive quelque fois d'accompagner la Cuisse de Poulet au Four Croustillante de Pommes de Terre rôties. Si cela vous tente, sachez qu'il est possible d'utiliser la même marinade pour votre accompagnement.Préparer les Cuisses de Poulet
Maintenant que votre marinade est prête, baignez les Cuisses de Poulet dedans. Piquez-les à l'aide d'une fourchette afin qu'ils puissent bien absorber les épices puis marinez bien avec les mains. Ensuite, couvrez vos Cuisses de Poulet à l'aide d'un papier alimentaire et mettez-les au frais pendant au moins 1h.
Si vous êtes habitué(e) à mes recettes, vous allez vite capter que je suis une mordu des préparations anticipées et cela ne risque pas de changer avec la recette de la Cuisse de Poulet au Four Croustillante. En effet, je préfère laisser le Poulet au frais une nuit d'avance pour qu'il s'imprègne de la Marinade et profiter pleinement de l'alchimie des saveurs.Cuire les Cuisses de Poulet
Préchauffez le four 10 min à 180 °C puis sortez les Cuisses de Poulet du réfrigérateur. Prenez un moule à gratin ou un plat à four, allongez les Cuisses de Poulet et filmez avec un papier aluminium. Placez au four et laisser cuire pendant 45 min. Retirez ensuite le papier aluminium et laisser griller pendant 15 min.
Pour connaître votre cuisson, piquez la Cuisse de Poulet avec la pointe d'un couteau. Si des traces rouges apparaissent sur la lame, prolongez la cuisson de 15 min au maximum à 180C. Sinon, votre recette est prête à être dégustée !Il ne reste plus qu'à servir votre Cuisse de Poulet au Four Croustillante avec Amour en l'accompagnant d'une bonne Salade Composée Marocaine.Bonne appétit !
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Une façon très savoureuse d’accommoder le poulet qui me fait de l’œil ..bon courage oum