Briouate Amande
La Briouate Amande est une pâtisserie orientale croustillante. Elle est composée d’Amandes Concassées ou Effilés et de Feuilles de Riz enrobés de Miel et parfumés à la Fleur d’Oranger. Cette recette est souvent confectionnée dans des grandes occasions comme les fêtes et les mariages ou comme accompagnement privilégié de certains Plats comme la Harira. [expander_maker id="5" more="Lire Plus" less="Réduire"]
Tout à commencé quand ma mère me demande un coup de main pour concevoir une bonne quantité de Briouates enrobées de Miel en prévention d’une fête religieuse. Cette fois-ci je profite de l’occasion pour concevoir une Harira qui selon certains retours de mes copines se marie bien aux Bricks sucrés pour le diner. Certes, les gâteaux sucrés n’ont jamais été ma Tasse de Thé. Pourtant, j’ai suivi mon père qui prenait une bouchée de Briouate Amande après chaque cuillère de Harira. En insistant pour goûter, je décide de lui faire confiance et je constate qu’effectivement, il n’avait pas tort. En effet, l’alchimie des deux saveurs atténue le sucre. Depuis, je suis tombée amoureuse de cette recette qui accompagne tout le temps mes Harira ainsi que certains Plats Orientaux que je prépare pour les grandes occasions.
Même si le pli nécessite de la patience et de la délicatesse, la réalisation de la Briouate Amande est très simple dans l’ensemble. Aujourd’hui, je vous propose la méthode de préparation héritée de ma Mère.
Accrochez-vous bien, c’est partie !
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- 400 g d' Amandes (amande_mondee)
- 150 g de Sucre (sucre)
- 5 c. à soupe de Fleur d'Oranger (fleur_oranger)
- 1 c. à café de Cannelle (canelle)
- 40 g de Beurre (beurre)
- 40 g de Graines de Sésame (sesame)
- 10 Feuille(s) de Brick (brick)
- 500 ml d' Huile (huile)
- 1 kg de Miel (miel)
- Cuire et Monder les Amandes
Commencez par bouillir l'eau en remplissant la moitié de votre casserole à Feu chaud (Thermostat 7). Dès les premières bulles, éteignez le feu, plongez vos Amandes et laissez la peau ramollir dans l'eau pendant 2 à 3 minutes. Ensuite, égouttez-les, posez-les sur une planche ou un plateau et épluchez-les avec vos mains.
Pour épluchez vos Amandes, rien de plus simple : Prenez un fruit sec et pincez-le avec le pouce et l'index. Ainsi, la peau brune va se séparer facilement de l'Amande. Pour gagner du temps, vous pouvez procéder une bonne poignée dans la paume de vos mains. En pressant legèrement, les peaux vont s'enlever progressivement. - Préparer la Farce
Préparez votre Beurre Fondu en coupant votre bloc en dès. Jetez votre petits morceaux dans une casserole et chauffez-les à Feu doux (Thermostat 4).
Plus le contact direct avec la chaleur est grand, rapide sera la fondue du Beurre. Néanmoins je vous conseille de chauffer à Feu doux pour éviter de le bruler involontairement.Dès que les morceaux fondent à environ 80%, éteignez la plaque. Comme procédé pour la recette Baklawa, nous allons profiter de la chaleur de la casserole pour fondre le reste du Beurre en remuant avec une Spatule. Dans un Blender, jetez les Amandes Mondées avec le Sucre et mixer jusqu'à obtenir une poudre homogène. Versez votre mixture dans un récipient, ajoutez la Fleur d'Oranger, le Sucre Glacé et le Beurre Fondu et mélangez avec avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte moelleuse. Enfin, soupoudrez avec les graines de sésame.
Les Graines de Sésame ne sont pas indispensables pour la recette. En revanche, je trouve qu'elles se marient très bien avec les amandes et apportent un croquant agréable à la Farce. - Remplir les Briouates
Superposez vos 10 Feuilles de Briouates sur le plan de travail et à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez-les à moitié de manière à obtenir 20 Demi-Lunes.
Si vous avez le temps, sachez qu'il est tout à fait possible d'utiliser la Pâte Filo pour la préparation de vos Bricks. Il suffit de suivre les différents étapes que je vous avais présenté dans ma recette de Baklawa. Autrement, vous pouvez trouver facilement des Feuilles de Bricks (Riz ou Filo) toutes prêtes dans les commerces.Prenez une première et pliez-la en deux dans la longueur. Formez une petite boule avec la farce d'Amande et posez-là à 2 cm de l'extremité gauche de la Feuille. Rabattez la pointe supérieure sur la farce en vous dirigeant vers le côté bas de la Feuille pour former un triangle. Maintenez la pression sur la pointe abaissée et soulevez le triangle formé en le rabattant vers le bas afin de lui donner plus de consistance et éviter de déchirer la Feuille pendant les plis. Cette fois-ci, vous pouvez le rabattre en dirigeant la pointe inférieure gauche du triangle vers le côté opposé, c'est à dire le haut de la Feuille. Rabattez cette fois-ci la pointe supérieure gauche en la dirigeant vers le bas.
Quant à l'excédent de matière, vous pouvez le dissimuler à l'intérieur du pli comme dans la vidéo ci dessous. Vous pouvez aussi couper une partie du surplus s'il vous en reste beaucoup. Répétez l'opération avec les 19 autres Demi-Lunes et mettez-les de côté.
- Frire les Briouates
Une fois toutes vos Briouates garnis, faites chauffez l'Huile dans une grande poêle bien creuse durant 5 min à Feu moyen (Thermostat 6). Pendant ce temps, versez la Fleur d'Oranger et le Miel dans une casserole, chauffez-les à Feu Moyen (Thermostat 5) pendant 5 min, remuez au fur et à mesure et gardez la casserole à portée de main.
Je vous conseille d'utiliser un Miel doux pour enrober vos Briouates comme le Miel de Romarin.Diminuez le Feu de la friture d'un Thermostat (Thermostat 5) et plongez directement vos 8 Briouates dans l'Huile.
Il est important de respecter les températures recommandés pour éviter de bruler votre Briouate Amande tout en preservant un croustillant agréable en bouche. Surveillez aussi rigulièrement votre friture car les Bricks colorent très vite.Une fois la Briouate Amande dorée des deux côtés, enlevez-la et replongez-la dans le Miel. Répétez l'opération avec les autres pâtisseries et laissez 10 min afin de bien absorber le Miel.
Et voilà votre Recette Briouate Amande est prête. Vous pouvez la déguster avec un verre de Thé ou une Harira Marocaine.